pour un moule de 30 cm de diamètre
pâte
-200g de farine
-100g de beurre
-3 cuillères à soupe d'eau
-3 cuillères à soupe d'huile
-3 cuillères à soupe de lait
-une pincée de sel
remuer avec 2 fourchettes
laisser reposer au moins 30 minutes
puis former une boule et étaler
toujours la même recette de pâte à tarte
garniture
-8 pommes
-200g de sucre fin
-80 g de beurre
Éplucher les pommes les épépiner les couper en 6 tranches
Poser le moule de tarte tatin sur le feu et préchauffer le pendant 5 minutes à petite puis moyenne température( j'ai mis en dessous du moule un diffuseur pour bien répartir la chaleur.)
Saupoudrer170g de sucre et laisser chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre devienne un beau caramel brun. remuer de temps en temps
Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux (pour stopper la caramélisation)laisser grésiller quelques minutes
Retirer le moule du feu ,déposer les tranches de pommes très serré :d'abord une couche avec les bords arrondis vers le bas puis une couche à l'inverse dans les espaces vides (moi je n'ai pas mis assez de pommes ,j'aurais du les serrer d'avantage!)
Déposer sur le dessus les 30 g de sucre et de bouts de beurre restants
Étaler la pâte finement (un peu plus grand que le moule)et la poser sur les pommes ,à l'aide du rouleau!enfoncer les bords dans le moule
Cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes ,surveiller
Retirer ,laisser reposer 10'
Poser un plat à tarte adapter sur le moule et avec des maniques retourner prudemment le gâteau encore chaud
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